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草庐醉歌

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河南省楹联学会会员、南阳市诗词学会会员。一位心地善良,爱学写诗歌的男子,在风雨中跋涉,孜孜求索心路的曙光------

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【转载】我家年年自酿红葡萄酒 (1)  

2012-06-22 20:09:53|  分类: 转贴收藏 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【瑶池玉液】我家年年自酿红葡萄酒(1)


葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人


葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

        1、购葡萄。越成熟越好,但不要有烂的。生葡萄多了味道不好,酸、涩、还有比较浓的酒糟味。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

2、洗净。不要用任何的去污剂,也不要抹擦,用清水反复冲洗,去掉浮土、杂草即可。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

3、晾干。在通风阴凉处晾干,避免在太阳底下曝晒。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下,将烂的剔除。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

5、加糖。加白糖就行,一般加10-30%。我加的是15%。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

6、粉碎。将葡萄粒捏碎,并和白糖拌匀。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

7、装入容器发酵。注意容器内不能装的太满,最好不要超过容器的70%。盖好,不要进入赃物和飞虫,以免污染。不要密封太严,因为发酵时会产生气体,密封太严容易引起爆炸。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

8、搅拌。为了发酵均匀,每天搅拌一次。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

9、观察。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

第一天

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第四天

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

第七天

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

10、过滤。观察到葡萄皮成了白色之后,就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄种及其他杂质滤除。这段时间,环境温度不同,一般需要7-15天。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

11、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度变化而变化,一般需要15-30天。也要注意,容器不能密封,以免发生爆炸。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

12、灌装。二次发酵完毕,可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早,发酵不完全就灌装密封,还有爆炸的可能。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

量大可以装入大桶内。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

13、储存。灌装好后,放入低温避光处保存。

葡萄酒的酿制过程 - 牧马人 - 牧马人

14、饮用。二次发酵后就可以饮用了。微涩、少有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒就诞生了。

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15、出酒率及成本。

集市上买来的葡萄,一般桔梗占5%,葡萄皮、葡萄籽占14%,发酵损失大约1%。也就是说,一斤葡萄能出8量葡萄酒。如果加入15%的糖,一斤葡萄出9两半酒。

葡萄按2元一斤,白糖按2.5一斤,葡萄酒的成本(只计葡萄和糖)就是2.38元。是很便宜的

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啥也别说了,喝吧......。

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